Нет, презик не пережмёт члена, вы, верно, не понимаете происходящего во время кастрации и стерилизации :), при кастрации удаляют тестикулы полностью, при стерилизации кошек перевязывают маточные трубы- функция яичников сохраняется, яйцекллетки как и положено выхоодят в просвет маточных труб, всё работает, только доступа сперматозоидов нет.
Гормонально для кошки ничего не меняется.
А вот у кота пропадает источник мужского гормона.