Если чай заливать не кипятком - он не заварится (или будет завариваться очень долго).
Если чай не остудить - сожжешь себе всю глотку (да, я знаю, есть фанаты пить чай температуры кипятка, но, во-первых, это очень вредно, а во-вторых, лично я так не получаю никакого удовольствия от его выпивания)
------------------
Открою страшный секрет - можно налить ПОЛЧАШКИ кипятка. Дождаться, пока оно заварится, и долить остатки ХОЛОДНОЙ кипяченой водой. Мы на работе все так делаем )))